Donostia se consolida como la ciudad cocinera con la 26ª edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, que ha superado sin duda alguna los límites del Kursaal para involucrar a otros agentes y, por supuesto, vecinos del territorio en el día a día del Congreso [ TEXTO: iÑIGO BELASTEGUI ] San Sebastián, la ciudad cocinera, ha vivido durante este mes de octubre la edición más abierta y participativa de Gastronomika, que será recordada como la del año en el que Ricard Camarena venció a la inteligencia artificial en el ejercicio tecnológico más avanzado que se ha hecho hasta ahora en un congreso de cocina y en el que los taberneros reivindicaron su relevante papel en la escena gastronómica. Pero también se ha revelado como un año con un altísimo nivel en las ponencias del Auditorio con la presentación de nuevas técnicas a nivel mundial, con unas ponencias con kilómetro cero en Euskadi, pero que nos han llevado también por todo el Estado, nos han permitido conocer la cocina lusa (Portugal ha sido el país invitado), nos han traído las novedades de Londres, Copenhague o Berlín, y nos ha permitido cruzar el charco para trasladarnos a Lima o Chicago. Han sido ponencias en las que se ha aprendido técnicas, por supuesto; pero también en las que se ha reivindicado, entre otras cosas, la importancia del producto y el indispensable papel del productor. El Congreso se propuso salir de esa barrera que en muchas ocasiones supone el Kursaal y abrirse a la ciudadanía, y lo ha hecho de varias formas. Algunos bares de la ciudad, en el marco del I Foro de Tabernas y Taberneros, se han hermanado con establecimientos míticos de otros lugares para, durante unos días, ofrecer sus tapas y raciones más emblemáticas. Además, se celebró la cena inaugural en el Palacio Miramar y han tenido lugar otras cenas oficiales en el Hotel María Cristina y en Elkano, con un delicioso cuatro manos entre el anfritrión Aitor Arregi y Eneko Atxa. Congresistas y prensa especializada pudieron cenar también en la histórica sociedad Gaztelubide en un encuentro entre la cocina más donostiarra y la portuguesa. Pero aún hay más. Otro de los motivos por los que será recordada esta edición de San Sebastian Gastronomika es que una mujer ganó por primera vez el Campeonato Nacional de Parrilla. En el marco del Congreso se han celebrado también los concursos de Chef del aceite y de ensaladilla rusa, además de dar la bienvenida al de callos y al de sopa de pescado. Los espacios expositores han sido un constante ir y venir de congresistas y visitantes, mientras que el Auditorio, un año más, ha mostrado el mejor de los aspectos en sus butacas. Espectaculares cifras Así las cosas, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country ha consolidado las cifras del año anterior (una 25ª edición que en muchos casos parecía insuperable) con 14.780 acreditados de 48 nacionalidades diferentes y con una presencia en el Auditorio de 1.339 congresistas, algunos de los cuales han podido probar las más de 10.000 degustaciones servidas. Y lleno absoluto, además, en la carpa donde se celebró el I Foro de Tabernas y Taberneros, con más de 500 personas diferentes ocupando los 70 asientos disponibles a lo largo de las tres jornadas de esta nueva iniciativa. Toca ya pensar en la próxima edición del 'congreso de los cocineros', un espacio de puesta en común del conocimiento que mueve, a nivel mundial, la cocina. LA EDICIÓN MÁS ABIERTA Y PARTICIPATIVA 3 CIUDAD ABIERTA
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