El Restaurante El Alfoz de Burgos, de Villagonzalo de Pedernales, alcanza el éxito en el Concurso Nacional de Parrilla junto a Cárnicas Guikar y con Vanesa Martín como parrillera TEXTO: M. ENCINAS El Concurso Nacional de Parrilla es una institución en San Sebastian Gastronomika. El hecho de que haya vivido su decimoquinta edición habla por sí solo de un evento que fue el colofón a tres días de actividad frenética en el Kursaal. La gran fiesta de la carne y la parrilla coronó a Vanesa Martín, del Restaurante El Alfoz de Burgos, de Villagonzalo de Pedernales, y a la cárnica Guikar como la mejor parrillera, la mejor parrilla y la mejor carne de España. Cualquiera de los otros siete participantes podía haber ocupado su lugar porque el nivel fue exquisito. El concurso iba a ser en la Terraza del Kursaal, como siempre, pero el viento obligó a montar las mesas para las 70 personas que hicieron de jurado popular en el interior. Quienes no pudieron trasladarse fueron los parrilleros, que tuvieron que lidiar con el vendaval para sacar el mejor partido a la carne. David de Jorge fue el maestro de ceremonias y amenizó la cata de ocho txuletas de unta pan y moja. En las mesas, mientras se degustaba y se puntuaba, se intercambiaban conversaciones entre productores, hosteleros, cocineros, periodistas y personas que simplemente aman la carne y la txuleta. Más o menos esa era la mezcla de personas que conformaba también la mesa presidencial, en la que estaba el jurado profesional, compuesto por Amaia Ortuzar, José Carlos Capel, Juan Atanasio Carrasco, Julia Pérez, Juanjo Arratibel, Carlos Maribona e Ignacio Medina. Entre charla y charla y entre trago y trago de dos buenas selecciones de Bodegas Lan, iban pasando las propuestas de Maun, de Donostia (con Cárnicas Goya); Restaurante Fermín Calbetón (con Arcecarne); El Alfoz de Burgos de Villagonzalo de Pedernales (con Guikar); Asador de la Reina de La Zubia, en Granada (con Rubiato Paredes); Asador Olivi, de Usurbil (con Discarlux); The Txotx Gourmet, de Donostia (con Makro Distribución Mayorista); Parrillas El Paraíso de Riberas, de Soto del Barco, en Asturias (con Cárnicas Trasacar); y Sifonos, de Girona (con Leikan Meat). Carnes de entre 37 y 71 días de maduración, procedentes de España, Polonia y Alemania en manos de los mejores parrilleros del Estado iban pasando por las mesas mientras la labia de David de Jorge iba aportando la información justa y necesaria para catar a ciegas, añadiendo su clásica nota de humor. Tras la degustación llegó el momento solemne en Gastronomika. Se hizo el silencio mientras Amaia Ortuzar habría el sobre y anunciaba que Guikar (por quinta vez) y El Alfoz de Burgos eran los grandes triunfadores de la XV edición del Concurso Nacional de Parrilla. Jesús Sainz Vivar, de Guikar, eligió «una carne simmental, con 45 días de maduración y la hemos elegido por la cobertura de grasa, por la textura, el nivel de infiltración homogéneo... Eso nos daba una garantía de sabor y de textura y no tuvimos dudas». Eligió concursar con El Alfoz de Burgos porque «son gente con la que compartimos valores, gente de compromiso y tenemos la misma forma de entender este trabajo». Vanesa Martín estaba emocionada: «Aún no estoy tocando tierra. Ha habido un esfuerzo increíble por parte de Guikar, llevábamos meses detrás de ello y también hemos puesto alma y pasión, y así se transmite». Diferentes momentos de un concurso que terminó por coronar a los tres protagonistas de la fotografía central. FOTOS: GASTRONOMIKA El jurado no tuvo nada fácil su veredicto. FOTOS: GASTRONOMIKA LA MEJOR PARRILLA ESTÁ EN BURGOS XV Campeonato Nacional de Parrilla PATROCINADO POR La carne era simmental, con 45 días de maduración, una garantía de sabor y textura que terminó por darles el título 25 CIUDAD ABIERTA
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