21 CIUDAD ABIERTA Más de 70 personas disfrutaron de una cena en la que la innovación fue la cuestión de fondo Ricardo Bueno (BRTA), Javier Aizpurua (Basque Quantum), Txema Asua e Idoia Azaldegui (Berc Polymat), Itziar Vergara (Biogipuzkoa) y Aitziber L. Cortajarena (Biomagune). Del mundo de la educación, acudieron a Cooking Innovation Cristina Giménez y Xabier Riezu (Deusto), Raúl Antón (Tecnun), Agustín Erkizia (UPV/EHU) Alaitz Otaegi (Easo Politeknikoa) y Miguel Arrieta (Nazaret); mientras que del ámbito empresarial y de las startups, estuvieron en el Hotel María Cristina Isabel Busto (Zuchetti y presidenta de ADEGI) Pablo Sáenz (CAF Power), Asier Vitoria (Gureak), Eider Sánchez (Naru Intelligence), Iraia Ibarzabal (Multiverse Computing), Ibon Iribarren (LinqCase) y Eloy Rodríguez (EyeFoil). Con ellos y ellas compartieron mesa y conversación agentes de diferentes ámbitos, como Paul Lizeaga (ADEGI), Kino Martínez (AEHG), Nerea Ibañez (Aspegi), Mauri Arregui (Cámara de Gipuzkoa), José Antonio Yela (Eroski), Tomás Iriondo (GAIA), Rafael González (HMC), Iñigo Ugarte (ieTEAM) e Iker Goikoetxea (Kursaal). Además, en un evento en el que se pretende generar sinergias, estuvieron también presentes algunos agentes del mundo de la financiación, como fue el caso de Zenón Vázquez (ELKARGI), Pedro Muñoz Baroja (Easo Venture) y Julia Salaverría (Ysios). Estuvieron también en Cooking Innovation algunos de los jóvenes valores de la gastronomía donostiarra, como es el caso de Didac Cañudas y Daniel Chamorro (La Gresca) o Unai Paulis y Mateus Mendes (Maun). Un grupo de periodistas nacionales e internacionales compuesto por Natalia Briales, Òscar Callau, Adrián Delgado, Marta Glinka, Alberto Granados, Nivedita Jayaram, Yukiko Kusano, Jesús Lens, Steven Luo y Pamela Villagra completaban la lista de invitados de un evento que continuó con un networking posterior a la cena. Vista general del salón en el que tuvo lugar el evento, con la mesa presidencial en primer plano. Fomento de San Sebastián organizó la charla ‘Talento Gastro Next San Sebastian: una apuesta por el emprendimiento joven’ que, celebrada en la jornada inaugural de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country, contó con un invitado de lujo como es Oriol Castro, chef de Disfrutar***, considerado mejor restaurante del mundo este 2024. Con 34 años de recorrido profesional, Oriol Castro atesora un valioso aprendizaje acerca del sector gastronómico y, en particular, de lo que supone emprender un proyecto en este sector. El encuentro reunió sobre el escenario al propio Oriol Castro con tres jóvenes valores de la cocina donostiarra como son Unai Paulis (Maun), Ane Lore Lasa (R Restaurante) y Dídac Canudas (La Gresca). Frente a ellos, un público asistente compuesto por más de medio centenar de jóvenes estudiantes de gastronomía que, procedente de diversas partes del Estado, acudió al Congreso gracias a Fomento de San Sebastián, que facilitó su estancia en la escuela-albergue de UBA. A todos ellos se dirigió en su discurso de bienvenida la concejala de Economía y Empleo Local de San Sebastián, Ane Oyarbide, emplazándoles a ser «con vuestra pasión por la cocina los que sigáis contribuyendo a que esta ciudad siga siendo un referente mundial en materia gastronómica y a mantener un sector que resulta estratégico». Un valioso aprendizaje Los allí presentes disfrutaron de una gran marea de consejos que, relacionados con diversos ámbitos de la gestión hostelera, compartió una figura ya consagrada como Castro. Incidió en la importancia de la formación «en todos los sentidos, en los 360º de la gastronomía. Porque un restaurante es mucho más que cocinar, también hay que saber de todo: servir, gestionar, organizar... Hay que saber de todo y tener la mente abierta», y quiso hacer hincapié en la cultura del esfuerzo porque «en la vida no os van a regalar nada, vais a ser lo que vosotros queráis ser». En el plano económico, aconsejó «nunca gastar más de lo que tenéis» y en cuanto a la gestión del ego aclaró que al trío al mando de Disfrutar «no se nos han subido los humos. Seguimos y seguiremos teniendo los pies en el suelo» porque «en la vida hay que entender que hoy estáis, pero quizá mañana no». Asimismo, resaltó la importancia de ser honestos -«id siempre con la verdad por delante»- y señaló que «la clave del éxito es la constancia y el tener siempre el trabajo bien hecho». Con menos experiencia profesional pero habiendo igualmente emprendido prometedores proyectos, el talento emergente donostiarra representado por Paulis, Lasa y Canudas también explicó la filosofía de sus respectivos restaurantes, así como los aprendizajes adquiridos en sus primeros pasos como emprendedores. Desde la necesidad de «empezar desde abajo y curtirse bien, contando con apoyos como el de Fomento de San Sebastián» de Paulis (elegido en la primera edición de Ekinn+ Gastro), hasta la importancia de «brindar al comensal lo que a uno mismo le gusta consumir» de Lasa (Premio Next San Sebastian de Fomento de San Sebastián en 2024) o de dotar de «personalidad» a un restaurante para atraer al público que señaló Canudas (nominado al galardón), fue un evento repleto de valiosos consejos para emprender en gastronomía. 'DISFRUTAR' EN UN ENCUENTRO PLAGADO DE CONSEJOS PARA EMPRENDER EN GASTRONOMÍA El chef Oriol Castro (en el centro) y Ane Oyarbide (a la derecha) posan con los jovenes talentos donostiarras.. FOTO: UNCITI Los platos que pudieron probarse en Cooking Innovation. FOTOS: A. SISTIAGA
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