19 CIUDAD ABIERTA Todo parte del «lazo tremendo de amistad que hay con Eneko» y continúa con la «intención de sellar esa cercanía que tenemos, pero también con el ánimo de disfrutar y de compartir» con todos los que se acercaron a Elkano. Fue un menú en el que «únicamente cocinamos un plato conjuntamente, las kokotxas, que nosotros preparamos a la parrilla y Eneko al pilpil», a diferencia de 2023 en el que hubo tres platos compartidos. De esta manera, el menú fue intercalando propuestas de uno y otro cocinero, respetando «los estilos» de cada uno de ellos. De ahí que Arregi definiera la cena como «descriptiva» del entorno que rodea ambos restaurantes. Pero el encuentro no fue solo un aprendizaje para los cerca de 40 invitados, sino también para los equipos de ambas casas, que intercambiaron conocimiento horas antes de que arrancara la cena: «Nos juntamos en Elkano Txiki para cenar el equipo de Azurmendi y el de Elkano, para conocer cómo se ejecutan los platos en cada cocina y aprender unos de otros». La cena resultó un rotundo éxito pero, a su vez, «un compromiso» para Elkano, que agradece «la confianza» que deposita el congreso y su director, Benjamín Lana, en su trabajo año tras año. «La ilusión y las ganas de aportar» son los motivos que mueven a Aitor Arregi y su equipo en un encuentro en San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country excepcional. Un templo de la generosidad El otro gran protagonista fue Eneko Atxa. El chef señaló que buscaron «que la gente disfrutara de un menú efímero creado para la ocasión, un menú inspirado en la amistad y en Getaria». Para ello, contó con la colaboración de Arregi, para el que solo tiene buenas palabras: «Tener la fortuna de encontrártelo en tu vida como amigo es ya de por sí una suerte, imagínate poder pasar unas horas en su cocina, en esa casa que es un templo de la generosidad, un pozo de sabiduría marina ancestral lleno de personas extremadamente generosas». Poder conducir esta cena supuso «una bonita oportunidad para encontrarnos entre cazuelas, risas y buen rollo con muchos amigos de profesión» que visitan el territorio con motivo de un congreso del que Atxa forma parte del Comité Asesor: «Es una responsabilidad que acepto con ilusión porque creo que el mundo congreso tal y como lo conocemos debe evolucionar, y creo que el grupo de personas que nos hemos comprometido tenemos la ilusión, las ideas para que esto se dé y pongamos entre todos en alto valor y estima tanto a nivel local como internacional esta joya de festival». Solo queda saber si Benjamín Lana y su equipo volverán a apostar en 2025 por otra cena cuatro manos con estos dos talentos de la cocina como chefs. Que así sea. La noche ofreció momentos para el recuerdo. Todos los asistentes recordarán para siempre este encuentro. FOTOS: GASTRONOMIKA
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0