18 26º Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com La cena a cuatro manos entre Aitor Arregi y Eneko Atxa en Elkano ya forma parte de los grandes encuentros gastronómicos de la historia del Congreso TEXTO: ARKAITZ DEL AMO ] Las matemáticas son tozudas, dan poco margen al error. Pero hay situaciones en las que estas no son capaces de explicar lo que implica la unión de varios factores. A nadie se le escapa que dos más dos son cuatro, pero será difícil hacer creer a los cerca de 40 invitados que tuvieron la oportunidad de estar la noche del martes 8 de octubre en el getariarra Elkano que la unión de dos genios de la cocina como Aitor Arregi y Eneko Atxa es una simple suma. Si bien el año pasado fue Arregi quien visitó a su colega en Azurmendi, esta vez fue Eneko Atxa quien devolvió la visita al guipuzcoano para elaborar un menú para el recuerdo en Elkanomendi, es decir, en esa fusión entre Elkano y Azurmendi, tal y como lo renombraron. Una propuesta con 15 pases y un sinfín de sensaciones en la que la sensibilidad de los cocineros (ambos forman parte del Comité Asesor de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country) quedó más que confirmada. No podía faltar a una cita de esta envergadura el director del Congreso, Benjamín Lana, quien también tuvo tiempo para dedicar unas palabras a los protagonistas de la noche. Fue una cena de cocineros para cocineros, con presencia de algunos de los chefs más destacados de nuestro entorno y representantes de algunos de los restaurantes más sobresalientes. De esta manera, uno de los ilustres al encuentro de Getaria fue Hilario Arbelaitz, pero no menos relevante fue ver en las mesas de Elkano a Roberto Ruiz, Diego Guerrero, Ion Ayala o Gorka Txapartegi. Tampoco faltó otro de los grandes de la localidad guipuzcoana, como Igor Arregi; ni el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel. Luz tenue para poner el foco en lo relevante, los platos y sus creadores. El comedor de Elkano vistió sus mejores galas para una noche de esas que no se olvidan. Cada elaboración llegó cargada de mensajes, de conocimiento, de fundamento. Todo tenía un sentido, como era de presagiar teniendo en cuenta que al frente de la cocina estaban dos de los más grandes. Dos genios, mano a mano Por segundo año consecutivo, Gastronomika unió dos proyectos de la entidad de Azurmendi y Elkano. Aitor Arregi explicó que querían «volver a compartir el territorio con dos formas diferentes de interpretarlo». DOS MÁS DOS… MUCHO MÁS QUE CUATRO La minuta CENA OFRECIDA POR AITOR ARREGI Y ENEKO ATXA MENÚ Sopa de calafateo Bonito y cimarrón Lubina ahumada Chipirón pelayo Salpicón de langosta Cabeza de bogavanta Kokotxa y pilpil a la brasa Merluza frita Casquería marina por latitudes y profundidades Caracol y karrakela bizkaina Rodaballo Perdiz al chocolate Manzana-pera Miel de erlebeltza y mil flores Petit fours BODEGA Champagne Ayala, Le Blanc de Blancs 2016 Champagne Bollinger, PN AYC 2018 Champagne Bollinger, La Grande Année 2015 Marqués de Vargas, Gran Reserva 2016 W. &J. Graham's, 20 Years Tawny Port Cena Elkano Martes 8 DE OCTUBRE DE 2024 Restaurante Elkano (Getaria) A la izquierda, Eneko Atxa y Aitor Arregi charlan durante la cena que ambos organizaron en Elkano.
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