San Sebastian Gastronomika - Así fue la edición 2024

17 CIUDAD ABIERTA que fueron el complemento perfecto para una noche muy completa. Una experiencia única Tanto Mattin como Noélia se mostraron maravillados con la posibilidad de vivir una cena de estas características. La portuguesa señaló que «cocinar es una forma de amar, es lo que siento», de ahí que acercara a la capital guipuzcoana «el mar y el Algarve», esto es, «una cocina sencilla, pero con mucho sabor». Aseguró que siempre trabaja «con productos de temporada, como es el caso del salmonete», sin olvidar un pescado como el bacalao, que es un clásico de Portugal. Mattin, por su parte, puso el acento en «hacer la máxima representación de la cocina donostiarra», por eso se decantó «por el pescado y nuestra merluza», junto con unas kokotxas que son «una preparación única». La experiencia resultó «interesante porque el comensal era mucho más crítico de lo habitual, te juzga con otra óptica». Nada de esto hubiese sido posible sin la colaboración de patrocinadores que quisieron ser parte activa de esta novedosa actividad. Ion Zapiain, de Sidras Zapiain, explicó la propuesta presentada: «Somos una sidrería con historia y nos caracterizamos por ofrecer una sidra natural, seca», que entusiasma en el mundo entero. Fernando Pérez y José Miguel Zubia fueron los representantes de Bodegas Amaren y detallaron que el Ángeles de Amares 2019 es un vino elaborado «un 85 % con tempranillo y un 15 % con graciano», al mismo tiempo que señalaron su ubicación en una Rioja Alavesa en la que los vinos tienen mucho peso. El cierre lo puso Javier Zangróniz, director comercial de Hacienda Queiles, quien expuso que «es un aceite de Navarra, una prensada temprana con mucha fruta» que va «perfecto» para los platos de una noche para el recuerdo. El aperitivo con el que se dio la bienvenida a los invitados y que sirvió para contextualizar el evento tuvo un marcado sabor vasco. Antxoas en salazón, gildas y txistorra fueron los tres entrantes con los que abrieron boca los presentes. Tampoco faltó un aceite ABBAE de Hacienda Queiles que es toda una tentación. La ‘batalla’ gastronómica continuó con dos propuestas de la chef lusa, quien se decantó por un torricato de salmonete con ceviche de salmonete, un plato que triunfó por su sabor, y un xerem de bacalao con alcachofa, aceitunas y pilpil del bacalao. El conocido como ‘plato de los pobres’ arrasó por su estilo único. Para contrarrestar estas acertadas propuestas, Etxaniz tiró de dos clásicos de la cocina tradicional vasca: merluza en salsa verde con kokotxas y almejas, y un cierre espectacular con una Pantxineta inconfundible. Todo ello regado con sidra Zapiain Premium 2023 y Ángeles de Amaren 2019, Foto de grupo de cocineros y colaboradores de la cena que tuvo lugar en Gaztelubide. Los platos que pudieron probarse en la cena de Gaztelubide. Arriba, Noélia describe su plato; abajo, se muestra emocionada al término del evento junto a Jordi Parra.

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