15 CIUDAD ABIERTA Una receta gallega con mucha patata (kennebec) y que se ceñía a la que había sido seleccionada a concurso obtiene la mejor valoración TEXTO: 7CANÍBALES Había ocho finalistas y todos con ganas de deslumbrar al jurado. Tanto que les advirtieron de que es mejor llegar a los concursos con la receta por la que han sido seleccionados y no intentar hacer alardes que, por falta de práctica, igual no salen bien con los nervios de la competición. Alen Tarrío, de Pampín Bar -un restaurante con un precio medio de 30 euros y un buen hacer que lo distinguen entre nuestros favoritos en Santiago de Compostela- se ciñó a las normas. Hirvió la patata kennebec con piel junto con las zanahorias, con las piezas enteras, tal y como hacía su madre. Los huevos por separado. Y todavía templados estos ingredientes los mezcló con mayonesa Hellmann’s (prefiere la industrial por temas de seguridad alimentaria) y atún y aceitunas reservadas en frío. No es la primera vez que una ensaladilla elaborada con mayonesa comercial gana PAMPÍN BAR ELABORA LA MEJOR ENSALADILLA y el 95 % de sus ingredientes proviene de productores con los que negocia directamente. Es un amante del producto sin enmascarar, de los escabeches, de los guisos, de la caza… En un local para 24 comensales atendidos por cuatro trabajadores en agosto dieron de comer a 1.400 personas. Reconoce que cuando tuvieron un hueco en el comedor sintió un alivio, aunque no quiere repetir la pasada temporada invernal, bastante floja en Santiago de Compostela. Este restaurante abrió hace siete años y lleva poco más de cinco sirviendo ensaladilla rusa. Están preparados para el aumento de la demanda, como les ha ocurrido a sus antecesores en el podio: La Viña de Henao Casa de Comidas (Bilbao), Castru Gaiteru (Llanes, Asturias), Tragatá (Ronda y desde este verano también en Málaga capital), Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), Candado Golf (Málaga) y Tapas 24 (Barcelona). En esta séptima edición del Campeonato de Ensaladilla Rusa el jurado estuvo compuesto por Pedro Subijana, José Carlos Capel, Julia Pérez, Carlos Maribona, Maria Solivellas, Iván Cerdeño y Lisa Abend. Ellos también tuvieron que juzgar las elaboraciones presentadas por los restaurantes Kiki (San Sebastián), Taberna de Miguel (Bailén, Jaén), Restaurante Balear (Madrid), Es Codol Foradat (Formentera), Bar Cotxino (Marbella, Málaga), El Baruco de Anero (Santander) y San Remo (Palencia). el Campeonato Nacional que acoge Gastronomika. De hecho, La Viña de Henao Casa de Comidas (Bilbao), triunfadora de la pasada edición, la elabora también con esa marca. Tarrío explicaba que no puede hacerla casera por problemas de conservación y porque «el primer problema de este plato es la cámara». Y es que en Pampín Bar no tienen almacén. A Tarrío le encanta acudir al mercado La mayonesa de la receta ganadora este año es de nuevo industrial porque «el primer problema de este plato es la cámara» PATROCINADO POR VII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel Alen Tarrío, de Pampín Bar, toma la palabra ante parte del jurado una vez conocido el veredicto. FOTOS: GASTRONOMIKA Diferentes momentos del concurso de ensaladillas. FOTOS: SS GASTRONOMIKA La receta campeona.
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