11 CIUDAD ABIERTA La ciudad de Donostia estuvo representada en esta cena de Miramar por jóvenes talentos de sus fogones, seleccionados por Fomento de San Sebastián, como Iñaki Azkue (El Vaskito), quien elaboró un pintxo de bonito marinado con vinagreta de piparras; Unai Paulis y Mateus Mendes (Maun), quienes se decantaron por su vieira al wok; Ane Lore Lasa y Obrayan García (R), que sorprendieron con sus alubias de Tolosa con kokotxa en salsa verde; o María Tamariz, Daniel Chamorro y Dídac Canudas (La Gresca), que prepararon el canelón de rustido y hongos, puré de calabaza e idiazábal maduro. Siguiendo en el norte, Asturias, el chef Isaac Loya nos trajo un tartar de lubina y lechuga de mar. Y una de las grandes novedades de esta edición, la Xunta de Galicia y su Consellería do Mar, confió en Héctor López la elaboración de su merluza de pincho de Burela con pilpil de ajada gallega y codium. Del Mediterráneo, Sergi Palacín acercó dos propuestas de Cambrils: la tartaleta de sardina ahumada con texturas de maíz y las almejas a la marinera thai. Siguiendo en la costa, pero mucho más al sur, de Almería, vino Tolo Castillo con su cabrito de los Filabres al ajillo. Otra región andaluza, Jaén, nos trajo sus ocho aceites de oliva virgen extra 'Jaén Selección 2024'. Presencia insular Portugal, país invitado, también tuvo su protagonismo en Miramar. Marlene Vieira y Joao Sá prepararon una feijoada de sepia y un cuscús transmontanos, navajas y erizo, mientras que Rodrigo Castelo sorprendió con su lucioperca con su pilpil y puré de garbanzos. De tierras lusas vinieron también hasta nueve referencias de vinos (Vinha Grande blanco - Douro 2022, Vinha Grande rosado - Douro 2022, Vinha Grande tinto - Douro 2021, Q. C. Touriga Nacional Douro 2020, Q. C. Encruzado Dao 2021, Morgadio Da Torre Vinhos Verdes 2023, Castas Escondidas 2019, Sandeman 10 Y Porto y Founders Porto), mientras que las cervezas fueron de la firma San Miguel, con su Especial, Magna y 0'0. En Gastronomika, para los brindis importantes, nunca falta el txakoli y en este caso fue de Hiruzta. La bodega la completaba otra firma clásica de Gastronomika: el agua con gas S.Pellegrino y el agua sin gas Acqua Panna. En Miramar estuvieron esas firmas en las que se puede confiar con los ojos cerrados: Carrasco Ibéricos con su jamón de bellota 100 % Ibérico Carrasco, Makro con sus anchoas, boquerones y gildas, Balfegó con su carpaccio de ventresca de atún mediterráneo y el tartar de lomo de atún ponja y shari crujiente de algas, Sorlut con sus ostras especiales Daniel Sorlut ‘L’Origine’ nº 2 y nº 3 o Triticum con su surtido de panes. Conocida en todo el mundo Para el postre, volvemos a Donostia, hasta la calle 31 de Agosto más concretamente, para probar la famosísima tarta de queso de La Viña de Santiago Rivera. LOS ESTANDARTES DE CADA COCINA Diferentes ciudades, regiones y países seleccionaron a esos cocineros que serían su mejor carta de presentación en un evento como este
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