13 esas propuestas gastronómicas llegadas desde tierras lejanas. En esta cita, además, no faltaron esas firmas de referencia del Congreso, como son Balfegó, Carrasco Ibéricos, Huîtres Sorlut France, Makro, Interporc o Triticum. Toda esta oferta gastronómica se completó con una amplia carta de vinos y bebidas, de la mano de Cervezas San Miguel, Bodegas Izadi, Bodega Marco Real, S.Pellegrino y Acqua Panna. Protagonismo local Esta Cena Inaugural quiso dar también su protagonismo a la gastronomía local con una sala con cuatro propuestas diferentes, pero muy reconocibles, del recetario tradicional vasco, aunque no por ello fueron elaboraciones exentas de ciertos toques de innovación. Los txipirones salseros de Xabier Zabaleta e Iker Zabaleta (Aratz Erretegia), la tosta de bacalao en piperrada con velo de ibérico y queso caramelizado de Jon Couso y Xabier Izaguirre (Arraunlari Berri), los callos y morros de Santi Vázquez y Beñat San Sebastián (Errioguarda-Enea) y el crujiente marino con taco de bonito ahumado con vinagreta de Andoni Txintxilla (Hotel K10) fueron las recetas elegidas por Jakitea, la asociación para la promoción de la cocina tradicional vasca, para este evento. Rafa Gorrotxategi, con su pintxo dulce, sus pasteles vascos y las tejas de almendra, completó el ‘repóker’ guipuzcoano. Xabier Zabaleta, como presidente de la asociación, señaló que «para Jakitea es importantísimo estar en San Sebastian Gastronomika, un evento referente para la gastronomía a nivel mundial. Nuestra participación como asociación de cocineros y cocineras de cocina tradicional es un hito», reconoció. La defensa de esa cocina y la constante puesta en valor del producto son señas de identidad de Jakitea, una agrupación que también va más allá: «Se habla mucho de la innovación y este año, más que nunca, de la Nueva Cocina Vasca, pero nosotros, aunque hagamos cocina tradicional, también innovamos siempre en técnicas y productos, manteniendo vivas las raíces de nuestra cultura gastronómica», matizó. «Para nosotros estar aquí hoy es como jugar la Champions League», concluyó. La minuta JAKITEA · Txipirones salseros, por Xabier Zabaleta e Iker Zabaleta (Aratz) · Tosta de bacalao en piperrada con velo de ibérico y queso caramelizado, por Jon Couso y Xabier Izaguirre (Arraunlari Berri) · Callos y morros, por Santi Vázquez y Beñat San Sebastián (Errioguarda-Enea) · Crujiente marino con taco de bonito ahumado con vinagreta, por Andoni Txintxilla (Hotel K10) ASOC. ALMERÍA GASTRONÓMICA · Lingote de pulpo y gamba roja, por Tolo Castillo (Casa Rafael) ASTURIAS 'COCINA DE PAISAJE' · Salpicón de pixín y langostinos con brotes tiernos, por Xune Andrade (Monte Rte.*) ÇORUM · Hojas de viña rellenas de arroz sazonado, hierbas y especias aromáticas · Queso Tulum de Kargı y uva Çalkara, servidos sobre una delicada tortita de 'leblebi' · Surtido de panes 'hititas' y bebida de Çorum DIPUTACIÓN DE JAÉN · Aceites Jaén Selección 2026 GEORGIA · Shila: Paletilla de cordero estofada, arroz al estragón y queso de cabra · Satsivi: Pavo, queso ahumado georgiano, salsa de nueces y glaseado de cebolla trufada GRAN CANARIA ME GUSTA CABILDO DE GRAN CANARIA · Cabra · Trigo · Papa, por Abraham Ortega (Tabaiba*) TURISMO DE TENERIFE · Pintxo Txinet by 'Tenerife, despierta emociones', por Alberto Margallo (San Sebastián 57) · Empanadilla de papa, costilla y piña, por Alberto Margallo (San Sebastián 57) BALFEGÓ · Ventresca ahumada Balfegó · Uramaki de atún Balfegó picante con takuan · Tartar de atún Balfegó sobre ajo blanco de espárragos CARRASCO IBÉRICOS · Jamón de bellota 100 % ibérico de Carrasco Ibéricos HUÎTRES SORLUT FRANCE · Spéciales Daniel Sorlut n°3 MAKRO · La barra de croquetas de Makro INTERPORC · Jamón serrano al corte TRITICUM · Surtido de panes Triticum RAFA GORROTXATEGI · Pintxo dulce al estilo Rafa Gorrotxategi · Tejas de almendra BODEGAS IZADI · Izadi Selección Blanco 2025 · Izadi Selección Tinto 2020 BODEGA MARCO REAL · MR Colección Privada 2021 · Homenaje Blanco Rosca 2025 · Vermut Goya · Moscatel Montecristo Blanco CERVEZAS SAN MIGUEL · San Miguel Especial · San Miguel 0'0 tostada · San Miguel Low S.PELLEGRINO Y ACQUA PANNA · Agua mineral natural con gas S.Pellegrino · Agua mineral natural Acqua Panna FOTOS: SS GASTRONOMIKA
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