EGITARAUA

astelehena, 5 urria

1000HRS

Inaugurazioa

thumb

SSG’20ren inaugurazioa

10:00 - 10:10 HRS

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa aurkeztea.

1010HRS

Hitzaldia

thumb

Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea

10:10 - 10:55 HRS

Quique Dacosta

Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)

1055HRS

Hitzaldia

thumb

Kutsu andalustarrak

10:55 - 11:40 HRS

Paco Morales

Noor** (Kordoba, Espainia)

thumb

1140HRS

Hitzaldia

thumb

Osagaien purutasuna, ekoizle txikitatik abiatuta

11:40 - 12:25 HRS

Caterina Ceraudo

Dattilo* (Strongoli, Italia)

1225HRS

Hitzaldia

thumb

Bere “klasikoak” ikustea, berriz erabiltzea eta dastatzea

12:25 - 13:10 HRS

Pedro Subijana

Akelarre*** (Donostia, Espainia)

thumb

1310HRS

Hitzaldia

thumb

Itsaso azpian existitzen al da amestutako ehundura?

13:10 - 13:55 HRS

Ángel León

Aponiente*** (Puerto de Santa María, Espainia)

thumb

1355HRS

Jarduera

thumb

Lupian teknikak aplikatzeko tailerra

13:55 - 14:25 HRS

Rafa Zafra

Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)

thumb

1530HRS

Jarduera

thumb

Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara

15:30 - 16:10 HRS

Sergio Humada

Casa Humada (Lasarte, Espainia)

Dani López

Kokotxa (Donostia, Espainia)

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Hamabi (Iruña, Espainia)

thumb

1610HRS

thumb

Donostiako pintxoen barra, Zazpi Tabernaren arabera

16:10 - 16:30 HRS

Paul Arrillaga

Zazpi (Donostia, Espainia)

thumb

1630HRS

Hitzaldia

thumb

Mediterraneoko sukaldaritza, "betiereko modernitatea"

16:30 - 17:15 HRS

Gennaro Esposito

La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)

1715HRS

Hitzaldia

thumb

Chef-laborariaren “ecotrattoria”

17:15 - 18:00 HRS

Pietro Zito

Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)

1800HRS

Hitzaldia

thumb

"Paté en croûte"ren itzulera

18:00 - 18:45 HRS

Toño Pérez

Atrio ** (Cáceres, Espainia)

thumb

1845HRS

Jarduera

thumb

Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita

18:45 - 19:45 HRS

Pablo Franco

Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria

Fernando Salamero

Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria

thumb

asteartea, 6 urria

1000HRS

Dokumental

thumb

Postbistronomikoak eta heterodoxoak. Eskumuturraren sukaldaritza.

10:00 - 10:30 HRS

Pedro Sánchez

Bagá* (Jaén, Espainia)

Jordi Vilà

Alkimia* (Bartzelona, Espiania)

Rafa Peña

Gresca (Bartzelona, Espiania)

Carlos Torres Elisa Rodríguez

La Buena Vida (Madrilgo, Espainia)

César Martín

laKasa (Madril, Espainia)

thumb

1030HRS

Hitzaldia

thumb

Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak

10:30 - 11:00 HRS

Nino Redruello

Fismuler (Madril, Espiania)

1100HRS

Hitzaldia

thumb

Barruki denda eta barazkiak wine bar batentzat

11:00 - 11:30 HRS

Rafa Peña

Gresca (Bartzelona, Espiania)

1130HRS

Hitzaldia

thumb

Sukaldaritza zoriontsua, errezeta libururik gabea, baina hausnarketaz betea

11:30 - 12:00 HRS

Pedro Sánchez

Bagá* (Jaén, Espainia)

thumb

1200HRS

Hitzaldia

thumb

Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak

12:00 - 12:30 HRS

Iván Domínguez

NaDo (A Coruña, Espainia)

1230HRS

Hitzaldia

thumb

Zuhaitzak elikagai gisa

12:30 - 13:15 HRS

Andreu Genestra

Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb

1315HRS

Eztabaida

thumb

Heterodoxoak edo neobistronomikoak

13:15 - 14:00 HRS

Sacha Hormaechea

Botillería y fogón Sacha (Madril, Espainia)

Nino Redruello

Fismuler (Madril, Espiania)

Pablo Loureiro

Casa Urola (Donostia, Espainia)

1400HRS

Hitzaldia

thumb

Gertuko sukaldaritza

14:00 - 14:45 HRS

Chisco Alonso

thumb

1610HRS

Jarduera

thumb

Txerri iberikoaren moldakortasun zaporetsua: dehesa andaluziarretik sukaldera

16:10 - 16:30 HRS

Lucía García

komunikazio arduraduna Jabugo JDB

José Antonio Pavón

zuzendari nagusia Jabugo JDB

Xanty Elías

Acánthum* jatetxeko chefa

thumb

1630HRS

Txapelketa

thumb

Entsalada Errusiarren – San Miguel III. Txapelketa Nazionala

16:30 - 17:10 HRS

Entsalada Errusiarren - San Miguel Txapelketa Nazionalaren hirugarren edizioa dugu hau.

thumb

1710HRS

Hitzaldia

thumb

Hitza metro eta erdira. Sormenezko hizkuntza eta bazkalondoa

17:10 - 17:55 HRS

Andoni Luis Aduriz

Mugaritz** (Errenteria. Espainia)

thumb

1755HRS

Hitzaldia

thumb

Tradizioa ahazten ez duen modernitatea: txangurrutik txerri hanketara

17:55 - 18:40 HRS

Hilario Arbelaitz

Zuberoa* (Oiartzun, Espainia)

thumb

1845HRS

Jarduera

thumb

Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea

18:45 - 19:10 HRS

Louise Bryden

Enologoa Maison Ruinart-en

Caroline Fiot

Enologoa Maison Ruinart-en

thumb

asteazkena, 7 urria

1000HRS

Lehiaketa

thumb

XI. Parrila Lehiaketa Nazionala

10:00 - 10:30 HRS

Parrila Lehiaketa Nazional tradizionalaren hamaikagarren edizioa dugu hau.

1045HRS

Jarduera

thumb

Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia

10:45 - 11:05 HRS

Roberto Ruiz

Hika Gastronomikoko chefa

Francisco Carrasco

Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria

Jon Eizagirre

Exclusivas Marduren zuzendari nagusia

thumb

1115HRS

Hitzaldia

thumb

Sukaldearen berpiztea

11:15 - 12:00 HRS

Juan Mari y Elena Arzak

Arzak*** (Donostia, Espainia)

thumb

1200HRS

Hitzaldia

thumb

Umami euskalduna

12:00 - 12:45 HRS

Josean Alija

Nerua* (Bilbo, Espainia)

1245HRS

Hitzaldia

thumb

Sukaldaritzaren azken muga: Afrikako sukaldaritza berria

12:45 - 13:30 HRS

Selassie Atadika

Midunu, (Akkra, Ghana)

1330HRS

Hitzaldia

thumb

Bidaia bat Azurmendiko muinera

13:30 - 14:15 HRS

Eneko Atxa

Azurmendi*** (Larrabetzu, Espainia)

thumb

1550HRS

Jarduera

thumb

Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak

15:50 - 16:10 HRS

Manuel Becerra

Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia

Israel Ramos

Mantúa* jatetxeko chefa

thumb

1610HRS

thumb

16:10 - 16:30 HRS

Jesús Sanz

Quesos Campoveja

Juanjo Losada

Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)

thumb

1630HRS

Hitzaldia

thumb

Kolonbiako Pazifikoko sukaldaritza: esku beltza eta antzinako

16:30 - 17:15 HRS

Maura de Caldas

Los Secretos del Mar (Kolonbia)

1715HRS

Hitzaldia

thumb

Afrikako biodibertsitatea sukaldean

17:15 - 18:00 HRS

Pierre Thiam

1800HRS

Hitzaldia

thumb

Arrozaren migrazioa esklabo afrikarren ikuspegiaren bidez

18:00 - 18:45 HRS

JJ Johnson

Fieldtrip (New York, AEB)

1845HRS

Jarduera

thumb

Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi

18:45 - 19:45 HRS

Martín Berasategui

Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)

Mario Sandoval

Coque** Jatetxea (Madril)

Hideki Matsuhisa

Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)

Alberto Durá

ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)

thumb

osteguna, 8 urria

1000HRS

Hitzaldia

thumb

Sukaldaritzaren industria osoaren etorkizuna, Covidaren osteko eszenario batean

10:00 - 10:45 HRS

Clare Smyth

Core by Clare Smyth** (Londres, Erresuma Batua)

1045HRS

Hitzaldia

thumb

Fauna atlantikoak berreskuratzea eta babesteko gel gastronomikoa Covidaren garaian.

10:45 - 11:30 HRS

Diego Schattenhofer

Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)

thumb

1130HRS

Hitzaldia

thumb

Covidaren ostean. Erresuma Batuan esperientzia gastronomikorako dauden bide berriak

11:30 - 12:00 HRS

Marcos Fernández

Ibérica Restaurants et Arros QD, (Londres , Erresuma Batua)

1200HRS

Hitzaldia

thumb

Covidaren ostean. Italiako tradizioari erreparatzen dion dibertsifikazioa

12:00 - 12:45 HRS

Matías Perdomo

Contraste* (Milan, Italia)

1245HRS

thumb

Gertuko sukaldaritza

12:45 - 13:30 HRS

Miguel Ángel de la Cruz

La Botica* (Matapozuelos, Espainia)

thumb

1330HRS

Hitzaldia

thumb

Mugak zabalduz. Izozki eta pektinen prospekzioa mundu gazian

13:30 - 14:00 HRS

Luis Arrufat

BBCko irakaslea

Alfredo Taboada

BBCko irakaslea

thumb

1400HRS

Jarduera

thumb

Tokiko produktua funtsezkoa da

14:00 - 14:20 HRS

Rebeca Barainka

Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)

thumb

1540HRS

Jarduera

thumb

Haragiak hilduratzea

15:40 - 16:00 HRS

Andreu Genestra

Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)

thumb

1600HRS

Jarduera

thumb

Txitxirioen – Tierra de Sabor I. Txapelketa Nazionala

16:00 - 16:30 HRS

Gaztela eta Leongo lekalea, letra larriz: eltzekotik abangoardiako sukaldaritzara

thumb

1630HRS

Hitzaldia

thumb

COVID esperientzia: nola irabazi eta gainditu

16:30 - 17:00 HRS

Juanjo Pérez / Yolanda León

Cocinandos* (León, Espiania)

1700HRS

Hitzaldia

thumb

Covidaren ostean. Barcal ixtea eta etorkizun berri bat bilatzea

17:00 - 17:30 HRS

Miguel Warren

Barcal, Medellín (Kolonbia)

1730HRS

Eztabaida

thumb

Mahai ingurua. Covidaren ostean. Barraren etorkizuna

17:30 - 18:15 HRS

Albert Raurich

Dos Palillos* (Bartzelona, Espainia)

Mariano García Romero

Cafetería Donald (Sevilla, Espainia)

Amaiur Martínez Ortuzar

Ganbara (Donostia, Espainia)

thumb

1815HRS

Hitzaldia

thumb

Ibaiko arrainei berriz balioa ematea: paichea Peruko sukaldaritzan

18:15 - 19:00 HRS

Pedro Miguel Schiaffino

ámaZ (Lima, Peru)

Andrea Ortiz de Zevallos

Defensa Amazónica-ren zuzendaria

1900HRS

Jarduera

thumb

Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.

19:00 - 20:00 HRS

José Fuentes

KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)

Antonio Sánchez de Mora

Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian

thumb

ostirala, 9 urria

1000HRS

thumb

Murtzia eskualdeko 1.001 zaporeak

10:00 - 10:45 HRS

María Gómez

Magoga* (Cartagena, Espainia)

Pablo González Conejero

Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)

thumb

1045HRS

Saria

thumb

Urrezko Gueridon Saria

10:45 - 11:00 HRS

Txomin Rekondok jasoko du Urrezko Gueridon saria. Izan ere, munduko ardandegirik onenetariko bat du bere Donostiako jatetxean.

thumb

1100HRS

1115HRS

Hitzaldia

thumb

Basetxe garaikidea eta sukaldaritza tradizionalaren berrikuspena

11:15 - 12:00 HRS

Carlo Cracco

Cracco* (Milan, Italia)

1200HRS

Hitzaldia

thumb

Sinkroniak: sukaldaria ekosistemaren eta haren zikloen parte gisa

12:00 - 12:45 HRS

Javier Olleros

Culler de Pau* (O Grove, Espainia)

1245HRS

Hitzaldia

thumb

Dibertsifikatuz haztea - Roca ereduak

12:45 - 13:30 HRS

Joan Roca

El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)

thumb

1330HRS

Hitzaldia

thumb

Zomorroi Etxebarriko makina gelan

13:30 - 14:15 HRS

Bittor Arginzoniz

Etxebarri Erretegia*, (Axpe, Espainia)

thumb

1550HRS

Dokumentala

thumb

Valladolid. Tabernak eta pintxoak.

15:50 - 16:10 HRS

Valladolideko pintxoen sekretuak ezagutuko ditugu, Pisuergaren hiriburuko miniaturazko sukaldari sarituenen eskutik.

thumb

1610HRS

Jarduera

thumb

Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin

16:10 - 16:30 HRS

Diego Schattenhofer

Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)

thumb

1630HRS

Saria

thumb

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Albornà i Torras Saria

16:30 - 16:45 HRS

Latinoameriketako kazetaritza gastronomikoan egindako lana saritzen da.

thumb

1645HRS

Omenaldia

thumb

San Sebastian Gastronomikaren omenaldia, José Andrési

16:45 - 17:00 HRS

José Andrés sukaldariaren lan humanitarioak San Sebastian Gastronomika – Basque Countryren saria merezi du.

thumb

1700HRS

Hitzaldia

thumb

Pandemia osteko sormen berriak

17:00 - 17:45 HRS

Martín Berasategui

Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, Espainia)

1745HRS

Hitzaldia

thumb

Quo Vadis goi mailako sukaldaritza

17:45 - 18:30 HRS

Ferran Adrià

elBulliFoundation (Cala Montjoi, Espainia)

 

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak