AUDITORIO

LAS PONENCIAS

Presentación

Highlights 2020

2 MINS

Presentación

Inauguración SSG’20

10 MINS

Ponencia

Momias. Una mirada contemporánea a los salazones. Cocinar sal

45 MINS

Comunidad Valenciana

Quique Dacosta

Quique Dacosta

Mediterráneamente

Ponencia

Reminiscencias andalusís

45 MINS

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Andalucía

Paco Morales

Paco Morales

Cultura entre fogones

Ponencia

La pureza de los ingredientes a partir del pequeño productor

45 MINS

Italia

Caterina Ceraudo

Caterina Ceraudo

El terruño calabrés

Ponencia

Pedro Subijana. Viendo, revisitando y probando sus “clásicos”

45 MINS

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Euskadi

Pedro Subijana

Pedro Subijana

Fantasía y respeto en Euskadi

Ponencia

¿Existe bajo el mar la textura soñada?

45 MINS

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Andalucía

Ángel León

Ángel León

Explorando la despensa marina

Actividad

Taller de aplicación de técnicas sobre lubina

30 MINS

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Rafa Zafra

Rafa Zafra

Actividad

Ostras Sorlut. De la tradición natural a la innovación y la vanguardia

40 MINS

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Euskadi

Sergio Humada

Sergio Humada

Euskadi

Dani López

Dani López

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Rubén González / Jon Urrutikoetxea

Actvidad

La barra de pintxos donostiarra, por Bar Zazpi

20 MINS

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Paul Arrillaga

Paul Arrillaga

Ponencia

Cocina mediterránea, "modernidad eterna"

45 MINS

Italia

Gennaro Esposito

Gennaro Esposito

La excelencia culinaria del Sorrento

Ponencia

La “ecotrattoria” del chef-granjero

45 MINS

Italia

Pietro Zito

Pietro Zito

El cocinero-campesino

Ponencia

El regreso del "paté en croûte"

45 MINS

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Extremadura

Toño Pérez

Toño Pérez

De Cáceres al mundo

Actividad

Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana

60 MINS

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Pablo Franco

Pablo Franco

Fernando Salamero

Fernando Salamero

Documental

Post Bistrónomicos y heterodoxos: cocina de muñeca

30 MINS

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Andalucía

Pedro Sánchez

Pedro Sánchez

La humildad que da frutos

Catalunya

Jordi Vilà

Jordi Vilà

Un renovador de la cocina en Barcelona

Catalunya

Rafa Peña

Rafa Peña

La cocina catalana moderna

Comunidad de Madrid

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Carlos Torres Elisa Rodríguez

Cocina de temporada

Comunidad de Madrid

César Martín

César Martín

Cocinando como en casa

Ponencia

Entender Fismuler: estrategias, conceptos… y platos de éxito

30 MINS

Comunidad de Madrid

Nino Redruello

Nino Redruello

Cocinando entre amigos

Ponencia

Casquería y vegetales para un wine bar

30 MINS

Catalunya

Rafa Peña

Rafa Peña

La cocina catalana moderna

Ponencia

Cocina feliz, sin recetario pero con reflexión

30 MINS

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Andalucía

Pedro Sánchez

Pedro Sánchez

La humildad que da frutos

Ponencia

La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea

30 MINS

Galicia

Iván Domínguez

Iván Domínguez

Cocina atlántica de vanguardia

Ponencia

Los árboles como alimento

45 MINS

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Islas Baleares

Andreu Genestra

Andreu Genestra

Piensa global, actúa local

Debate

Neo bistronomía:la revolución impensada

45 MINS

Comunidad de Madrid

Sacha Hormaechea

Sacha Hormaechea

Tótem gastronómico español

Comunidad de Madrid

Nino Redruello

Nino Redruello

Cocinando entre amigos

Euskadi

Pablo Loureiro

Pablo Loureiro

Identidad donostiarra

Ponencia

Cocina de cercanía

45 MINS

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Castilla y León

Chisco Alonso

Chisco Alonso

Alma vallisoletana en el plato

Actvidad

La sabrosa versatilidad del cerdo ibérico: de la dehesa andaluza a la cocina

20 MINS

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Lucía García

Lucía García

José Antonio Pavón

José Antonio Pavón

Xanty Elías

Xanty Elías

Concurso

III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa - San Miguel

40 MINS

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Ponencia

Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa con Harkaitz Cano y Manu Muniategiandikoetxea

45 MINS

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Euskadi

Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz

Comer, beber, pensar

Ponencia

La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas

45 MINS

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Euskadi

Hilario Arbelaitz

Hilario Arbelaitz

El prestigio de la tradición

Actividad

«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado

25 MINS

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Louise Bryden

Louise Bryden

Caroline Fiot

Caroline Fiot

Concurso

XI Concurso Nacional de Parrilla

30 MINS

Actividad

La importancia del producto en la gastronomía vasca

20 MINS

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Roberto Ruiz

Roberto Ruiz

Francisco Carrasco

Francisco Carrasco

Jon Eizagirre

Jon Eizagirre

Ponencia

El resurgir de la cocina

45 MINS

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Euskadi

Juan Mari y Elena Arzak

Juan Mari y Elena Arzak

Revolución en familia

Ponencia

Umami vasco, el sabor del entorno

45 MINS

Euskadi

Josean Alija

Josean Alija

Menos es más, también en cocina

Ponencia

La última frontera culinaria: Nueva cocina de África

45 MINS

Ghana

Selassie Atadika

Selassie Atadika

Celebrando África

Ponencia

Un viaje a las entrañas de Azurmendi

45 MINS

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Euskadi

Eneko Atxa

Eneko Atxa

Degustando poesía

Actividad

Melva y caballa de Andalucía, aliados de una gastronomía sabrosa y saludable

20 MINS

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Manuel Becerra

Manuel Becerra

Israel Ramos

Israel Ramos

Actividad

Vertientes culinarias del Queso Castellano

20 MINS

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Castilla y León

Jesús Sanz

Jesús Sanz

Castilla y León

Juanjo Losada

Juanjo Losada

Ponencia

Cocina de mano negra y raíces ancestrales del Pacífico colombiano

45 MINS

Colombia

Maura de Caldas

Maura de Caldas

La mamá de los sabores del Pacífico

Ponencia

La biodiversidad africana en la cocina

45 MINS

Nigeria

Pierre Thiam

Pierre Thiam

Educando paladares en la biodiversidad

Ponencia

La migración del arroz a través de la perspectiva de los esclavos africanos

45 MINS

Estados Unidos

JJ Johnson

JJ Johnson

Fusión de África, Asia y América

Actividad

El atún rojo en la alta gastronomía. Cuatro visiones

60 MINS

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Martín Berasategui

Martín Berasategui

Mario Sandoval

Mario Sandoval

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa

Alberto Durá

Alberto Durá

Ponencia

El futuro de la industria de la restauración en un escenario post Covid

45 MINS

Reino Unido

Clare Smyth

Clare Smyth

La primera tres estrellas de Reino Unido

Ponencia

Recuperación de faunas atlánticas y gel gastronómico protector en tiempos de Covid

45 MINS

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Islas Canarias

Diego Schattenhofer

Diego Schattenhofer

Recuperando el sabor de Tenerife

Ponencia

Post Covid. Nuevos canales para la experiencia gastronómica en Reino Unido

30 MINS

Reino Unido

Marcos Fernández

Marcos Fernández

Gastronomía también es negocio

Ponencia

Post Covid. La diversificación que mira a la tradición italiana

45 MINS

Italia

Matías Perdomo

Matías Perdomo

El uruguayo que revolucionó Milán

Ponencia

La cocina cercana

45 MINS

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Castilla y León

Miguel Ángel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz

El cocinero recolector

Ponencia

Ampliando fronteras. Prospección de los helados y pectinas en el mundo salado

30 MINS

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Euskadi

Luis Arrufat

Luis Arrufat

Inventando en el aula

Euskadi

Alfredo Taboada

Alfredo Taboada

De la experiencia a la enseñanza

Actividad

El producto local es vital

20 MINS

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Euskadi

Rebeca Barainka

Rebeca Barainka

Actividad

Mortificación de las carnes

20 MINS

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Islas Baleares

Andreu Genestra

Andreu Genestra

Piensa global, actúa local

Concurso

I Campeonato Nacional de Garbanzos – Tierra de Sabor

30 MINS

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Ponencia

La experiencia Covid y como ganarla y superarla

30 MINS

Castilla y León

Juanjo Pérez / Yolanda León

Juanjo Pérez / Yolanda León

La vanguardia leonesa

Ponencia

Post Covid. Cierre de Barcal, búsqueda de un nuevo futuro

30 MINS

Colombia

Miguel Warren

Miguel Warren

El elogio del producto colombiano

Debate

La nueva realidad en las barras de pintxos y tapas

45 MINS

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Catalunya

Albert Raurich

Albert Raurich

El chef del mejor asiático fuera de Asia

Andalucía

Mariano García Romero

Mariano García Romero

El alma detrás de la barra

Euskadi

Amaiur Martínez Ortuzar

Amaiur Martínez Ortuzar

El hijo pródigo del Ganbara

Ponencia

Revaloración de los peces de río: el paiche en la restauración peruana

45 MINS

Perú

Pedro Miguel Schiaffino

Pedro Miguel Schiaffino

El cocinero explorador de la Amazonía

Andrea Ortiz de Zevallos

Andrea Ortiz de Zevallos

Actividad

Andalucía, Origen & Destino. Sabores de Ida y vuelta. 500 Aniversario. El viaje de Magallanes y Elkano.

60 MINS

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José Fuentes

José Fuentes

Antonio Sánchez de Mora

Antonio Sánchez de Mora

Ponencia

Los 1.001 Sabores de la Región de Murcia

45 MINS

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Murcia

María Gómez

María Gómez

El Campo de Cartagena en la mesa

Murcia

Pablo González Conejero

Pablo González Conejero

La alta cocina murciana

Premio

Premio Gueridon de Oro

15 MINS

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Premio

Gran Premio Bar de Bares 2020

15 MINS

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Ponencia

La granja contemporánea y la revisión de la cocina tradicional

45 MINS

Italia

Carlo Cracco

Carlo Cracco

Referente de la gastronomía italiana

Ponencia

Sincronías: el cocinero como parte del ecosistema y sus ciclos

45 MINS

Galicia

Javier Olleros

Javier Olleros

Un cocinero con raíces

Ponencia

El crecimiento por la diversificación - Modelos Roca

45 MINS

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Catalunya

Joan Roca

Joan Roca

Creatividad in motion

Ponencia

Polizones en la “sala de máquinas" de Etxebarri

45 MINS

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Euskadi

Bittor Arginzoniz

Bittor Arginzoniz

Leña, fuego, brasa y producto

Documental

Valladolid. Bares y tapas.

20 MINS

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Actividad

Las frutas tropicales de Tenerife. Cocina exótica con papaya, piña, pitaya y mango

20 MINS

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Islas Canarias

Diego Schattenhofer

Diego Schattenhofer

Recuperando el sabor de Tenerife

Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

15 MINS

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Homenaje

Homenaje San Sebastian Gastronomika a José Andrés

15 MINS

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Ponencia

Las nuevas creatividades post pandemia

45 MINS

Euskadi

Martín Berasategui

Martín Berasategui

Garrote y estrellas

Ponencia

Quo Vadis alta cocina

45 MINS

Catalunya

Ferran Adrià

Ferran Adrià

Un punto y aparte en gastronomía

 

 

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