Todo el sector hostelero de San Sebastián, la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante, y de todo Euskadi se vuelca con San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala.
Por eso cada año son varios los restaurantes vascos que elaboran un menú especial con motivo de la semana más gastronómica del año y que sitúa a San Sebastián como centro de la gastronomía mundial.
Para más información: info@sansebastiangastronomika.com
A FUEGO NEGRO
El descaro y la diversión del “pintxo” contemporáneo
Dirección: C/ 31 de Agosto, 31
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 650 13 53 73
Precio menú: 42 € + IVA
www.afuegonegro.com
Menú:
Flashpatxo
Black Rabas!
Oreja skabetxada con mole helado
Paté Lumagorri, consomespuma y maíz
Ensalada de salmón marinado, cítricos y semillas
Merendola de Fuá!
Bakailu enkarbonao con pepitas de pimiento
Kebab… ke viene!
Fresas con keso y vino
Regalize it!
AGORREGI
Tradición y posibilismo
Dirección: Portuetxe bidea, 14
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 224 328
Precio menú: 37,50 € + IVA
www.agorregi.com
Menú:
Mosaico de bacalao, pimientos, olivas negras
Pochas de Navarra, foie gras asado
Txangurro guisado a la donostiarra, aire de perejil
Pichón a la sartén, mini-vegetales, puré graso a la salvia
Sopa de melón y cítricos
Chocolate y avellanas
AKELARRE
La expresión de la madurez creativa
en clave lúdicamente reflexiva
Dirección: Pso. Padre Orcolaga, 56 (Igueldo)
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 31 12 09
Precio menú: 145 € + IVA
www.akelarre.net
Menú:
Aperitivos 2011 Akelarre
Ostras que se comen con cáscara
Huevo inyectado, panceta y hongos
Caldo de chipirón, mini txipiron y pan frito
Caja de bacalao ¨desalao¨ con virutas
Taco de atún sobre tartare de bonito, mayonesa de cebollino, agridulce de morrón
Buey con lentejas y patata de bronce
Liebre con su Royale
Espuma de limón y helado de menta con ron Mojito
Flor de melocotón
Mignardises
ALAMEDA
Vanguardia entroncada con las raíces vascas
Dirección: C/ Minasoroeta, 1
Población: Hondarribia
Teléfono: 943 642 789
Precio menú: 80 € + IVA
www.restalameda.com
Menú:
Aperitivo
Ostras Excelence, algas y cítricos
Vieiras asadas sobre coral e hinojo
“Butakaku” con manzana ácida y crujiente
de cereal
Huevo, patata y trufa
Lubina asada con arrope de barrica
Pichón asado con mole negro
Esponjoso de pistacho, piña helada y coco
Helado de leche de oveja ahumada con naranja amarga
Golosinas
AQUARIUM BOKADO GRUPO
Cocina vasca técnica y conceptualmente evolucionada en un entorno marino espléndido
Dirección: Pl. Jaques Cousteau,1
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 431 842
Precio menú: 45 € + IVA
www.bokadogrupo.com
Menú:
Mejillón relleno en caldo ligado de cebolleta y puerro con cortezas
“Huevo con chorizo y pan”
Merluza costrada en rojo
Pichón asado con pipas de girasol y pan de “chia”
Postre de chocolate negro con frambuesa y menta
ARGUIÑANO
Un canto al fundamento culinario con sabores de siempre pero con toque
Dirección: c/ Mendilauta, 13
Población: Zarautz
Teléfono: 943 13 00 00
Precio menú: 32,75 € + IVA
www.hotelka.com
Menú:
Ensalada de bacalao marinado con brochazo de aceituna negra
Crema de pochas con tacos de pollo y hongos
Filetes de bonito con tomate, perlas y crujientes
Magret de pato con pimientos y esencia de regaliz
Tarta de queso con su helado y el de frambuesa
ASADOR PORTUETXE
El universo tradicional y las recetas clásicas del asador en uno de los establecimientos más punteros y deseados
Dirección: C/ Portuetxe, 43
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 21 50 18
Precio menú: 60 € aprox.
www.asadorportuetxe.com
Menú:
A la carta.
AZURMENDI
Alta creatividad y sutileza partiendo de las esencias vascas
Dirección: Azurmendi barrio Leguina s/n
Población: Larrabetzu
Teléfono: 944 558 866
Precio menú: 95 € + IVA
www.azurmendi.biz
Menú:
Huevo trufado y “cocinado a la inversa”
Raviolis de rabo envueltos en pan y jugo meloso de su cocción
Ostra con gel de mar, salicornia y aromas naturales extraídos del mar
Centollo en dos servicios:
*Su carne, huevas crujientes, flores de cebollino y picatostes
*Su jugo y aire de sus corales
La huerta
A modo de estofado de salazones
Panceta, anchoas y vegetales, con cremoso de Idiazabal
Chipirón de anzuelo, croquetas de tinta y toffee de cebolla morada de Zalla
Papada confitada a fuego bajo, “deuxelle” de setas y suero de pimientos asados en casa
Frutas del bosque naturales y yogur, su helado, vino de bayas
Fresas y rosas
BASQUE CULINARY CENTER
Una propuesta diferente: visita guida a la flamante universidad gastronómica complementada con una comida con menú especial de inauguración
Dirección: Avelino Barriola, 101
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono/e-mail: reservas info@bculinary.com
Precio menú: 35 € + IVA
BODEGÓN DE ALEJANDRO
Un legendario con nuevos aires y potencias
Dirección: C/ Fermín Calbetón, 4
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 42 71 58
Precio menú: 58 € + IVA
www.bodegonalejandro.com
Menú:
Anchoa en salazón sobre tosta de pan y semillas tomate
Morcilla de puerro de “Patxi Rentería” y manzana reineta asada al dente
Revuelto de setas de temporada
Cardo rojo guisado con almendras tostadas
Taco de bacalao “club ranero”
Pichón guisado con puré especial de patata
La tarta de manzana del bodegón con crema diplomática de romero y helado de leche
BRANKA
Producto con toque frente al mar de Chillida
Dirección: Pso. de Eduardo Chillida, 13
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 317 096
Precio menú: 64 € + IVA
www.branka-tenis.com
Menú:
Ostra atemperada sobre una esencia de cigala y azafrán, crema de coliflor y tuétanos de verduras
Carabinero gigante de Huelva a la parrilla acompañado de un arroz “Aquerello” y de su esencia
Kokotxas de merluza a la parrilla
Pescado del día a la parrilla a elegir:
rodaballo, lenguado, mero, lubina
Copa de naranja y pomelo rojo con helado de vainilla y naranja, mármol de chocolate
Soufflé coulant de Idiazabal con coulis de arándanos
ELKANO
Una oda a la sutileza del mar y la parrilla con fama mundial
Dirección: c/ Herrerieta Kalea, 2
Población: Getaria
Teléfono: 943 14 0024
Precio menú: 72,90 € + IVA
www.restauranteelkano.com
Menú:
Almejas a la parrilla
Cocochas de merluza rebozada
Cocochas de merluza a la parrilla
Hongo “beltza” a la parrilla
Bogavante a la parrilla con vinagreta
Rodaballo a la parrilla
Texturas de manzana reineta a la parrilla
FAGOLLAGA
Arte y sensibilidad en una coquinaria de cocciones justas, caldos esenciales y delicadas armonías
Dirección: c/ Bº Ereñozu, 68
Población: Hernani
Teléfono: 943 55 00 31
Precio menú: 79 € + IVA
www.fagollaga.com
Menú:
Gazpacho de cerezas con queso viejo
Bombón de bacalao con brandada
Tomate, fresa, parmesano
Cuajada de hongos
Sopa de gambas lechuga de mar y pan
Arroz con sardinas confitadas, pomelo y albahaca
Huevo escalfado con bacalao y espinacas
Papada de cerdo ibérico con un chupito infusionado de tomillo y eucalipto
Zancarrón con patatas confitadas, gorgonzola, manzana, pan de especies
Helado de miel y trufa crujiente de cacao y licor de chocolate
FRONTÓN
El clamor del producto en su máxima expresión
Dirección: c/ San Francisco, 4
Población: Tolosa
Teléfono: 943 652 941
Precio menú: 60 € + IVA
www.restaurantefronton.com
Menú:
Pimiento del piquillo asado y confitado, totalmente natural
Flor de alcachofa con dados de foie (2010)
Unos hongos confitados a baja temperatura (2009)
Las alubias negras de Tolosa con berza, tocino, guindillas de Ibarra y morcilla de carnicería Olano” (especialidad)
Una romana, de rape y cigala, con crema de “sopako” (2008)
El lomo de oveja “latxa” rojo con su guiso (2007)
Auténtica mamia, con manzana de regil asada (especialidad)
HAMALAU
El nuevo restaurante de Félix Garrido y López Rekarte
Dirección: Iturriotz, 11 Bajos
Población: Mondragón
Teléfono: 943 794 879
Precio menú: 55 € + IVA
Menú:
Ensalada de vieiras con brotes verdes y coral
Raviolis de setas y foie con aceite de albahaca
Verduras de temporada con ostra y mahonesa de tomate
Rape con salsa de zanahoria y patata tricolor
Cabrito de nuestro pastor con guarnición
Falso de yema con naranja y lascas de chocolate
Relleno de Vergara con helado y kéfir
HERNIALDE
Tradición con cultura contemporánea
Dirección: Martin Jose Iraola, 10
Población: Tolosa
Teléfono: 943 675 654
Precio menú:
www.restaurantehernialde.com
ILLARRA
Un asador premiado por sus carnes y sus verduras
Dirección: Camino Illarra, 97
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 21 48 94
Precio menú: 55 € + IVA
www.restauranteillarra.com
Menú:
Verduritas de temporada salteadas y a la parrilla
Berberechos y percebes a la parrilla
Hongos a la parrilla con yema trufada
Chipirón a la parrilla sobre cama de cebolla caramelizada
Merluza a la parrilla con almejas y cocochas a la parrilla y refrito tradicional
Taco de buey a la parrilla con pimientos de piquillo confitados
Salteado de frutas de temporada con mousse ahumada de queso cremoso
IÑIGO LAVADO
Una visión sintética y esencialista de la creatividad con memoria vasca
Dirección: Av. Iparralde, 43,
Población: Irún
Teléfono: 943 639 639
Precio menú: 55 € + IVA
www.inigolavado.com
Menú:
Huevo, pan y jamón
Jardín de verduritas
Papada con migas
Cocochas con arroz marino
Roca de bacalao
Carré de cordero con zanahorias
Chocolate blanco
Chocolate negro
KAIA
Uno de los “musts” de la parrilla marinera del más alto nivel
Dirección: General Arnao, 4
Población: Getaria
Teléfono: 943 14 05 00
Precio menú: 75 € + IVA
www.kaia-kaipe.com
Menú:
Almejas de carril a la plancha
Cocochas de merluza rebozadas
Bogavante
Hongos a la plancha
Rodaballo
Torrija caramelizada con helado de café
KOKOTXA
Alta cocina contemporánea de sólida sensorialidad y sin estridencias
Dirección: Campanario, 11
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 42 19 04
Precio menú: 76 € + IVA
www.restaurantekokotxa.com
Menú:
Snak: grissini de parmesano con albahaca y queso fresco
Aperitivos:
Mejillón ligeramente escabechado con coliflor y migas crujientes
La tortilla líquida de “txangurro” y “kiskillas”
Seguimos con…
Chipirón con panceta torrefacta y Granny Smith
Terrina de morros, manitas con cigala y vinagreta templada de lentejas y brotes
Cocochas de merluza en su pil-pil
Pescado del día con rigatones rellenos de sepia, alioli negro y emulsión de erizos
Pato “barberie” con chips de verduras de temporada y jugo especiado
Sopa de mango, piña, remolacha y “foam” de lima.
Bizcocho húmedo de chocolate, naranja con cremoso de avellana y cítricos
MARTIN BERASATEGUI
El sutil y perfeccionista universo del caserío contemporáneo con el refinamiento de uno de los mejores cocineros del mundo
Dirección: c/ Loidi Kalea, 4
Población: Lasarte
Teléfono: 943 36 64 71
Precio menú: 175 € + IVA
www.martinberasategui.com
Menú:
1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
2011 Atún y algas con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábanos
Seguirá en pequeñas raciones con:
2011 Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco
2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
2011 Huevo “Gorrotxategui” reposado en una ensalada líquida de tubérculos rojos y carpaccio de papada
2001 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
2011 Mamia de algas con un consomé traslúcido de carabinero
2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas
2009 Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada
Los dulces para terminar
2011 Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra cruda
2010 Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés
MIRAMÓN
Refinadas elaboraciones de sabores tradicionales con impronta personal
Dirección: Pº Mikeletequi, 53
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 308 220
Precio menú: 80 € + IVA
www.arbelaitz.com
Menú:
Aperitivos
Kaiku de erizos de mar con crustáceos y matices de tomillo
Verduritas asadas sobre sabayón de berenjenas
Cocochas de bacalao, salteado de cebolleta joven, tomate concassé y perejil
Merluza al vapor, maridaje de pimientos amarillos encurtidos y pil-pil de citronela
Juego de lomo de corzo marinado y asado con arándanos
Juego de queso, manzana y membrillo
Cerezas confitadas con crema de almendra y helado de manzana y canela
Ganache de chocolate y helado de pasas al ron
MUGARITZ
La búsqueda de las sensaciones esenciales a través de una de las miradas creativas más audaces y sugestivas del planeta
Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 Caserío
Población: Errenteria
Teléfono: 943 522 455
Precio menú: A partir de 150 € + IVA
www.mugaritz.com
“El resultado temporal que deviene de las respuestas a estas preguntas, es una propuesta gastronómica compuesta por platos de distintos caracteres. Todo está diseñado para hacer sentir, pero si decides venir a Otzazulueta, no podemos adelantar qué habrá para comer. A pesar de que elegimos uno a uno los mejores productos del momento, los ingredientes vendrán impuestos por los designios de la naturaleza, los caprichos de cada temporada, la cosecha de cada productor. La conclusión es un menú personalizado de unos quince platos y fruto de años de investigación, de cientos de pruebas hasta perfeccionar las técnicas. Si eres vegetariano, celíaco o tienes alguna alergia o intolerancia y nos avisas con antelación, adaptamos nuestra propuesta a tus necesidades. Nada queda en manos del azar.”
NARRU – HOTEL NIZA
La sutileza de Iñigo Peña en la actualización de la tradición vasca
Dirección: c/ Zubieta, 56
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 426 663
Precio menú: A la carta 50€ + IVA Aprox., menú diario 26 € + IVA
www.hotelniza.com
Posibilidad de comer a la carta o menú diario.
NERUA
El nuevo y provocador concepto de gastronomía global de Josean Martinez Alija frente a la ría, en el Guggenheim
Dirección: Guggenheim Bilbao Museoa. Avenida Abandoibarra s/n, debajo del puente de la Salve.
Población: Bilbao
Teléfono: 944 000 430
Precio menú: 90 € + IVA
http://nerua.com
Menú:
Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Cebolla blanca “dulce”, fondo de bacalao y pimiento verde
Puerro asado con yema de arroz y jugo de cerdo ibérico
Chipirones confitados con caldo negro, de verduras tostadas
Pasta de trigo duro, erizo marino, eucalipto y guindilla
Rodaballo, con nabo “daikon”, caldo de perejil y legumbres
Foie gras asado en parrilla, zanahorias y “makil goxo”
Ruibarbo asado, crema de manzana, naranja y albahaca helada
Macarrones… cerveza, fresa, calabaza, té Earl Grey, manzana, almendra y café
NINEU
Versión desenfadada, fresca y liviana de la alta creatividad culinaria
Dirección: Av. De la Zurriola, 1
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 00 31 62
Precio menú: 35,50 € + IVA
www.restaurantenineu.com
Menú:
Ligero cuajado de queso parmesano con jugo de setas, bastones de manzana y ensalada de brotes tiernos
Arroz cremoso de chipirón tostado en la sartén
Bacalao confitado en aceite de oliva con pil-pil y perlas de marisco
Entrécula de ternera a la plancha con majado de frutos secos y semillas de mostaza
Pompas de leche, con su crema helada, bizcocho de pistachos y jugo de café
Pastel de chocolate con crema de mascarpone y hojas secas de cacao
Pan de hogaza
ROXARIO
Uno de los establecimientos con más personalidad, referente obligado en los grandes productos y platos del asador vasco
Dirección: Errekalde Baserria – Mayor, 96
Población: Astigarraga
Teléfono: 943 55 11 38
Precio menú: 60 € + IVA
www.roxario.com
Menú:
Aperitivo con sidra al Txotx
Pimiento Cristal
Pochas de nuestra huerta con chorizo y guindillas
Tortilla Roxario
Merluza a nuestro estilo
Solomillo
Emplatado especial de frutas
UREPEL
La evolución erudita y ordenada de los clásicos del País Vasco
Dirección: Pso. de Salamanca, 3
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 424 040
Precio menú: 40 € + IVA
www.urepel.net
Menú:
Pequeño aperitivo
Carpaccio de alcachofa y langostino con vinagreta de dátil y lechuguitas
Nuestro vasito de yogur salado Urepel
Rape en camisa de puerro braseado sobre
arroz meloso
Presa ibérica con menestra de setas
y patata trufada
Burguer dulce con su “cerveza” fría
XARMA
La perfecta unión de posibilismo, técnica, creatividad atemperada y culto al producto
Dirección: Av. Tolosa, 123
Población: Donostia – San Sebastián
Teléfono: 943 317 162
Precio menú: 65 € + IVA
www.xarmajatetxea.com
Menú:
Aperitivo
Carpaccio de tomate y manzana con verduritas de primavera y cremoso de jamón
Crema cuajada de pochas con almejas, mantequilla de cítricos e infusión de su cocido
Rape asado con emulsión de perejil, “xixas” y rocas de aceituna negra
Pichón de Araiz con risotto de cerezas y crema de hongos
Piña caramelizada con remolacha y helado de ron y vainilla
Leche, cacao, avellanas y azúcar…???
ZUBEROA
Culinaria fundamentada en la tradición, sabiamente evolucionada y con toques suntuosos
Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1
Población: Oiartzun
Teléfono: 943 491 228
Precio menú: 125 € + IVA
www.zuberoa.com
Menú:
Royal de erizos de mar al aroma de hinojo
Cigala asada, gelée de jengibre y ravioli de vainilla
Vieira asada al limón, carpaccio de remolacha y caramelo de su coral
Huevo escalfado, patata, jamón y trufa
Chipirones y verduras de temporada salteadas con vinagreta de su tinta
Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y zanahoria al curry
Paloma asada al romero, berza trufada y tosta de higaditos
Postre dedicado a la naranja
Pastel de chocolate y helado de café
